Kapusta kiszona, bo o niej tu mowa jest może za mało doceniana przez nas i traktowana po macoszemu. A to błąd. Jesienią
i zimą, ta skwaszona panna powinna jak najczęściej królować na naszych
stołach. Jest bowiem wspaniałym źródłem witamin i minerałów, o które nie
tak prosto w tych porach roku. Zawartość witaminy C jest imponująca i
możliwe, iż przy niej chowają się nawet cytrusy. Dlatego warto ją jeść i
tym samym wzmacniać swoją odporność.
Poza tym zawiera duże ilości witaminy P i PP oraz witamin z grupy
B, w tym tak ważną B12. Zawiera też sód, potas, wapń, żelazo i magnez.
Zawiera też siarkę, dzięki której nasz wygląd poprawi się znacznie. Pomaga nam w walce z sezonowymi chorobami, takimi jak katary,
przeziębienia a nawet grypy. Do tego reguluje temperaturę ciała i zwalcza
wiele groźnych bakterii i wirusów (podobno nawet gronkowca złocistego i
sporo pasożytów). Co więcej, wiele wskazuje też na to, że ta kiszona
królewna polskich stołów jest nieoceniona w profilaktyce chorób
nowotworowych.
I co najważniejsze, jest niskokaloryczna, więc idealnie się nadaje dla
osób odchudzających się.Najzdrowsza jest oczywiście świeża, nie poddana obróbce termicznej. Osobiście preferuję
sałatkę z kiszonej
kapusty, którą czasem jadam nie tylko do obiadu. Ja robię tak:
Siekam drobno małą cebulkę plus ścieram na tarce na grubych oczkach, małą
marchewkę, czerwoną paprykę posiekaną w kostkę, do tego dodaję ząbek czosnku
(albo nie, jeśli w planach mam jakieś wizyty
J ). To wszystko mieszam z
kiszoną kapustą doprawioną kminkiem, odrobiną chili, solą i pieprzem oraz
odrobiną cukru brązowego, by nabrała winnego smaku. I łyżką oleju.
Lubię taką sałatkę nie tylko do dań z ryby ale też jako dodatek do
chrupiących grzanek, albo chleba z masłem.
Kapusta kiszona to też nasze tradycyjne
bigosy. Zapewne każda Pani domu
(tudzież gotujący Panowie) mają swoje własne przepisy na bigosy.
Osobiście preferuję te z niewielką (a
nawet całkowicie pozbawione) ilością mięsa. Za to grzybów powinny mieć
sporo. I koniecznie powinien być doprawiony odrobiną czerwonego wina.
Przyznam też, że smaki bigosu na śnieżnych kuligach z wczesnego
dzieciństwa zapamiętałam do dziś.
Poniżej podaję przepis na bigos według mojego smaku
Bigos staropolski nieco zmodyfikowany.
-
1 kg
kiszonej kapusty
- ziele angielskie
- 1 łyżeczka chili
- 1 łyżeczka kminku
- liść laurowy
- Mały koncentrat pomidorowy w
puszcze
- 2 kieliszka czerwonego
wina (ja dodaję słodkie lub półsłodkie)
- 3 łyżki masła
- 2 duże cebule
- 6 suszonych śliwek
- 30 g suszonych grzybów
- Mięso według uznania, może być
kiełbasa, boczek, lub inne)
- Pieprz i sól do smaku
Kapustę kroję i odciskam nieco z soku, ale nigdy nie płuczę. Wrzucam do dużego
garnka i podlewam winem. Gotuję to na małym ogniu około 40 minut do godziny. W
tym czasie namaczam suszone grzyby i śliwki. Po godzinie wraz z wodą w której
się moczyły dodaję do kapusty wraz z przyprawami. I dalej na małym ogniu duszę
wszystko.
Jeśli ktoś chce dodać mięso to teraz warto je posiekać i podsmażyć na maśle a
następnie dodać do kapusty.
Na koniec dodaję posiekaną cebulę oraz koncentrat pomidorowy (nie powinno się
go dawać wcześniej gdyż przedłuży to czas gotowania do miękkości kapusty).
Bigos jest gotowy gdy kapusta jest bardzo miękka.
Najlepiej smakuje następnego dnia. Przed podaniem czasem zapiekam go w
kamionkowym naczyniu, zamiast podgrzewać tradycyjnie. Smakuje wybornie z
chlebem domowym lub bułeczką z kiszoną kapusta.
Ten ostatni przysmak odkryłam dopiero teraz. Znalazłam go w kwartalniku Piękno
i pasje. Bułeczki okazały się smakowite z masłem, ale idealnie też będą
pasowały do pieczonych mięs na święta i do bigosu.
250 gr
świeżej kiszonej kapusty
1 cebula szalotka
3 plastry gotowanej szynki (ja nie dałam bo
przechodzę na wege)
1 łyżka masła (dałam olej kokosowy)
sól, pieprz, kminek do smaku
500 gr mąki
pół kostki świeżych drożdży
1 łyżka cukru
ok. 250 mil mleka
Szalotkę drobno posiekaną oraz szynkę pokrojoną w
kostce podsmażyć aż do zeszklenia cebuli na maśle (oleju). Dodać kapustę i
dusić około 15 minut na małym ogniu.
Doprawić do smaku jak kto lubi.
Drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości mleka i cukru
z odrobiną mąki. Odstawić na chwilkę by podwoiły objętość.
Polowe mąki, mleko i zaczyn drożdżowy wymieszać w
misce. Dodać wystudzoną kapustę, resztę mąki i dokładnie zagnieść ciasto.
odstawić na około godzinę do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Z ciasta formować
małe bułeczki. Piec około 40-45 minut. Aby skorka była chrupiąca można na sam
dół piekarnika wysypać kilka kostek lodu lub wstawić miseczkę z wodą.
Postaram się dodać jeszcze inne przepisy na dania z kiszoną kapustą. Będę wdzięczna także
e za Wasze przepisy, które możecie dołączyć w komentarzach pod postem :)
Pozdrawiam i smacznego.
1,5 szklanki tartej marchwi
